Перегляд за Автор "Шенгелия, А. С."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование диффузионного метода получения фруктовых соков
    (ОТИПП, 1974) Шенгелия, А. С.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Работа посвящена исследованию процесса противоточной экстракции плодово-ягодного сырья для получения подслащенных фруктовых соков. Выяснено стимулирующее воздействие специальных способов предварительной обработки плодов на цитоплазменные мембраны растительной ткани с целью повышения клеточной проницаемости. Определены локальные значения коэффициентов диффузии экстрактивных веществ плодов и ягод. Найдены оптимальные параметры противоточного экстрагирования плодового сырья и на их основе разработана методика математического описания процесса диффузии при выщелачивании сухих веществ холодной водой. Разработана методика математического расчета купажей при изготовлении подслащенных соков.