Перегляд за Автор "Шейко Ірина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження технологій борошняних кондитерських виробів з використанням борошна із фундука на підприємстві «Filbert»
    (ОНТУ кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2023) Шейко Ірина
    Кваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даного дипломного проекту. Науково - дослідна частина містить аналітичний огляд літератури, розглянуто використання продуктів функціонального призначення у світі, наведено ринок борошняних кондитерських виробів, обгрунтовано доцільність використання борошна із фундука в якості функціональних інгредієнтів та внесення в рецептуру пісочного печива. Наведені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень по зміні якісних показників тіста та готових виробів з додаванням борошна із фундука, встановлено масову частку та стадії введення борошна до складу печива. Визначено вплив борошна із фундука на органолептичні та фізико-хімічні властивості печива. Розроблено рецептуру печива «Корисне». Техніко-економічне обгрунтування передбачає розширення виробництва кондитерського підприємства «Filbert», розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів і оцінено дефіцит кондитерських виробів у даному регіоні. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство. Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо - та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо - та енергозбереження. Техніко – економічна частина включає: розрахунок інвестиційних затрат проекту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості продукції, фінансову та економічну оцінку. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 116 аркушів Кількість таблиць – 35 Кількість рисунків – 4 Кількість використаних джерел – 32 Графічних аркушів – 7, формат А1.