Перегляд за Автор "Шевченко, Марина"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2021) Шевченко, Маринаої роботи Шевченко М.В. на тему: «Удосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізу» науковий керівник, к.т.н, доцент Тітлова Ольга Олександрівна Кваліфікаційна робота складається з 147 сторінок друкованого тексту, містить 6 розділів, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 34 таблиць, 26 рисунків, списка використаної літератури з 58 найменувань та 7 додатків. Сучасні тренди демонструють зростаючий попит на вина із специфічними профілями з акцентом на теруар і локальні сорти винограду. У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології вин з локальних сортів винограду з залученням експертів та вивчення поняття ідентичності бренду. Завданнями кваліфікаційної роботи було визначити: специфічні дескриптори вин з локальних сортів винограду Сухолиманський Білий та Одеський Чорний; рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології вин; складові поняття ідентичності бренду українського вина. Розроблено профілі вин з локальних сортів винограду Сухолиманський Білий та Одеський Чорний та визначено ефективні методології відбору, навчання, підготовки та моніторингу винних експертів, на основі яких подані рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного оцінювання підготовленими експертами.