Перегляд за Автор "Шаталова, Діана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Отримання білкового концентрату насіння амаранту та оцінка безпечності його виробництва
    (ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2021) Шаталова, Діана
    Метою кваліфікаційної роботи є розроблення технології білкових продуктів з макухи амаранту, характеристика їх складу, біологічної цінності та розроблення програми забезпечення їх якості – плану HACCP. У роботі досліджено вміст білка у макусі амаранту та визначено його фракційний склад. Обґрунтовано умови вилучення білкових речовин та показано можливість отримання білкових концентратів, а також ізолятів. Визначено амінокислотний та фракційний склад білкових продуктів Наведено вичерпну характеристику біологічної цінності отриманих білкових продуктів. Розроблено технологію їх виробництва та здійснено її експертизу. Об’єкт дослідження: технології виробництва харчових та дієтичних добавок. Предмет дослідження: амарант, макуха амаранту, білковий концентрат, білковий ізолят, біологічна цінність технологічна експертиза. Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних біохімічних, фізико - хімічних та технологічних методів дослідження. Практичне значення одержаних результатів. На підставі отриманих результатів розроблено технологічні схеми отримання білкових продуктів з макухи амаранту, а також розроблено план НАССР та ОПП для виробництва даного продукту.