Перегляд за Автор "Шарова, І. В."

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Документ
    125370 Харчова композиція
    (2018) Колесніченко, С. Л.; Шарова, І. В.
    Харчова композиція, що містить олію рослинну, рослинний лецитин та воду, яка відрізняється тим, що вона містить олію рижію посівного та оливкову олію, воду питну і воду мінеральну "Поляна Квасова".
  • Документ
    128579 Спосіб одержання харчового барвника з лушпиння цибулі
    (2018) Колесніченко, С. Л.; Шарова, І. В.; Поплавська, С. О.; Кисельов, С. В.
    Спосіб одержання харчового барвника з лушпиння цибулі, відповідно до якого лушпиння цибулі екстрагують лужною фракцією електроактивованої води (католітом) протягом 1,5…2 годин, екстракт відокремлюють від твердої фази, фільтрують та концентрують, який відрізняється тим, що екстрагування проводять при температурі 20…30 °С католітом з рН 9,5…10,5 та окисно-відновним потенціалом мінус 700…мінус 800 мВ з гідромодулем 1:30, після екстрагування доводять до кипіння і настоюють 10-15 хвилин, а концентрування проводять при 65…75 °C протягом 1,5…2 годин до зменшення об'єму екстракту удвічі.
  • Документ
    129179 Спосіб одержання харчового барвника з рослинної сировини – свіжої червонокачанної капусти
    (2018) Колесніченко, С. Л.; Шарова, І. В.; Поплавська, С. О.; Кисельов, С. В.
    Спосіб одержання харчового барвника з рослинної сировини, відповідно до якого миту та подрібнену вихідну рослинну сировину екстрагують лужною фракцією електроактивованої води (католітом) з гідромодулем 1:20, екстракт відокремлюють від твердої фази, фільтрують та концентрують, який відрізняється тим, що екстрагування барвника проводять при 20…30 °С католітом з рН 9,5…10,5 та окисно-відновним потенціалом мінус 700…мінус 800 мВ протягом 1,0…1,5 години, концентрування проводять при 85…95 °C протягом 1,0…1,5 години до вмісту сухих речовин 18…25 %, а як вихідну рослинну сировину використовують свіжу червонокачанну капусту.
  • Документ
    Використання екстрактів пряно–ароматичної сировини в технологіях молекулярної кулінарії
    (2017) Шарова, І. В.
    Технології молекулярної кулінарії дозволяють конструювати страви, збагачені певною кількістю біологічно активних речовин, та одночасно змінити всі традиційні уявлення про зовнішній вигляд та подачу кулінарних страв та виробів. Одними з перспективних компонентів для створення інноваційних продуктів харчування є екстракти пряноароматичної сировини.
  • Документ
    Використання фосфоліпідів у продуктах здорового харчування
    (2018) Шарова, І. В.; Колесніченко, С. Л.
    Мета даної роботи - розробка рецептури харчової пасти на основі композиції вода-масло-лецитин з ламелярною мезофазою. Рецептурною сировиною для композиції вода-олія-лецитин було обрано оливкову олію першого віджиму класу Еxtra virgin, олія рижію посівного ТУ У 15.4-33721470-001: 2010, лецитин соєвий гранульований ТУ 9146-012-49964614-2006, вода питна, вода мінеральна природна лікувальностолова «Поляна квасова» ДСТУ 878-93.