Перегляд за Автор "Шалягіна Ольга"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Експертиза технології виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та аналіз небезпечних чинників її виробництва
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2023) Шалягіна Ольга
    Актуальність. Тенденціями подальшого розвитку пивоварного виробництва є циклічність і безперервність, автоматизація і комп'ютеризація, малоопераційність і концентрація технологічних операцій, що дозволить скоротити тривалість циклу, безвідходність і комплексне використання сировини й енергії, зниження питомих витрат тепла, електроенергії, води і сировини. З огляду на високу вартість хмелю і солоду, промивання дріжджів допоможе заощадити гроші, а також виростити здорову дріжджову культуру в якості основи для дріжджової закваски. впровадження НАССР полягає в тому, що ця система на сьогодні вважається одним з основних методів контролювання виробництва безпечного слабоалкогольного напою. У зв’язку з цим створення НАССР-плану для управління безпечністю дозволяє виробляти конкурентно-спроможний товар, що є актуальним в умовах розвитку сучасної України. Об’єкт дослідження: технологія виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів Предмет дослідження: пиво темне нефільтроване, дріжджі, оптимізація виробництва пива Методи дослідження:. загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні та статистичні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання. Наукова новизна одержаних результатів: оптимізація виробництва пива шляхом створення технологічної схеми виробництва пива темного нефільтрованого з повторним використанням дріжджів та схеми їх підготовки до внесення в сусло. Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 43 найменувань (4 сторінки), 7 рисунків (7 сторінок) та 20 таблиць (23 сторінки).