Перегляд за Автор "Чуєва Марія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку робочої їдальні механічного заводу у м. Запоріжжя шляхом впровадження профілактичного раціону харчування та вітамінізованих страв і виробів
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Чуєва Марія Олександрівна
    Актуальність теми. Працівники, які протягом тривалого часу працюють в умовах небезпечного або шкідливого впливу, потребують посиленого догляду за власним здоров’ям. Законодавство зобов’язує роботодавців вживати заходів для захисту робітників і покращення умов їх праці. Зокрема, робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, гарантується надання безоплатного спеціального лікувально-профілактичного харчування, що призначене для відновлення їх сил та зміцнення здоров’я. Ппрофілактичне харчування – це збалансований раціон, підібраний з урахуванням виду шкідливої діяльності працівника, що рекомендується певним категоріям працівників для запобігання виникненню у них професійних захворювань.На промислових підприємствах з шкідливими умовами праці робота спрямована на попередження професійних захворювань в конкретних умовах і прищеплення у робочих навичок раціонального та профілактичного харчування. Метою роботи є скадання профілактичних раціонів харчування ,а також розробка технологій вітамінізованих виробів та страв .Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд наступни завдань: *визначити види сировини та її оптимальне співвідношення для нових видів вітамінізованих страв та виробів профілактичної дії; *розробити нові рецептури та технології приготування вітамінізованих страв та виробів з використанням нових видів сировини; *дослідити органолептичні, фізико – хімічні і структурно – механічні властивості виробів та страв . Новизна роботи. Розробити нові види вітамінізованих страв та кулінарних виробів профілактичного призначення. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - розробити спеціалізоване меню для профілактичного харчування; - розробити спеціалізовані борошняні вироби із використанням вітамінізуючих добавок; - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту