Перегляд за Автор "Чорний Родіон"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Будівництво карамельного цеху кондитерського підприємства в м. Дрогобич
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2023) Чорний Родіон
    Кваліфікаційна робота, яка є частиною комплексної міжкафедральної роботи, присвячена будівництву карамельного цеху кондитерського підприємства в м. Дрогобич та містить такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому. Стан проблеми й перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкта, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому кондитерська фабрика планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Дрогобичі, визначено перспективну потужність кондитерської фабрики, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості кондитерських виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено обсягу електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності кондитерської фабрики та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 104 Таблиць - 31 Графічних аркушів - 4, формат А1
  • Документ
    Дослідження технологічних властивостей борошна тритикале та включення його в рецептуру борошняних кондитерських виробів
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Чорний Родіон
    Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання тритикалевого борошна з ттрьох різних сортів тритикале – Анна, Тимофій та Пундик, в технології цукрового печива складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; результати дослідження: якісних показників борошна із тритикале, фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей тіста з різними видами тритикалевого борошна, фізико-хімічні та органолептичні показники якості печива з тритикалевого борошна, зміна якісних показників печива в процесі зберігання. Розроблено рецептуру цукрового печива «Тритикалеве». Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальних рішень та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології. Розділ техніко-економічні розрахунки включає планування: інвестиційних витрат (вкладень), надходжень від виробництва та реалізації продукції, витрат, та розрахунки: вартості енергетичних ресурсів, ефективності проекту, також висновок. Текстової частини – 148 аркушів Таблиць – 54 Рисунків – 11 Використаних джерел – 40 Графічних аркушів - 7, формат А1.