Перегляд за Автор "Цысарь, Н. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украины
    (ОТИ, 1966) Цысарь, Н. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Целью исследования является изучение технологических свойств сильных пшениц Украины и выявление сортов с наилучшими качествами. Исследованы анатомо-морфологические особенности пшеничных зерновок и их связи с мукомольными качествами. Определены технологические свойства сильных пшениц Украины и их смесительные способности. Выявлено оптимальное количество муки для улучшения слабых пшениц. Установлена зависимость между отдельными показателями качества зерна. На основании математической обработки результатов исследования установлены корреляционные зависимости между количеством клейковины и водопоглотительной способностью муки, вязкостью клейковины по пластометру и удельной работой деформации теста по альвеографу.