Перегляд за Автор "Цукор, Б. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Комбинированное консервирование фруктовых полуфабрикатов-компотов с применением сорбиновой кислоты и термообработки
    (ОТИПП, 1978) Цукор, Б. Л.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Целью диссертации является исследование комплекса вопросов усовершенствования производства компотов путем сочетания термической обработки и применения сорбиновой кислоты (ТСК). Рассмотрено влияние процесса ТСК на термоустойчивость микроорганизмов, вызывающих порчу компотов. Изучен процесс массообмена с целью снижения потерь при производстве компотов. Установлено, что присутствие 0,05% сорбиновой кислоты уменьшает время десятикратного снижения числа клеток при нагревании приблизительно в 2 раза. Анализ предлагаемого метода показывает, что преимущества его состоят в экономии сырья, улучшении качества, снижении брака, расхода топлива, воды и электроэнергии.