Перегляд за Автор "Цимбалюк Оксана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану здорової кухні у Приморському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Цимбалюк Оксана
    Одеса – адміністративний центр Одеської області, найбільший порт України, а також великий промисловий, культурний, науковий і курортний центр. В місті широко представлена сфера харчування: ресторани, кафе, їдальні, закусочні та ін. Враховуючи новітні тенденції все більше людей намагається харчуватись здоровою їжею, що викликається у відповідь у закладах ресторанного господарства – розробляються нові страви, нові технологічні підходи у виготовленні страв. Направлення ресторану – здорове повноцінне харчування, а отже в меню нового закладу харчування передбачаємо страви, які готуються з максимальним збереженням всіх поживних речовин. Метою кваліфікаційної роботи є проектування ресторану здорової кухні в м. Одеса. Для досягнення поставленої мети було сформовано комплекс дій: аналіз ринку ресторанних послуг в регіоні, визначення переваг нового підприємства, аналіз технологічних процесів при виготовленні страв здорового напрямку, розробка меню та виробничої програми підприємства. Відповідно до вимог щодо проектування підприємств ресторанного господарства проведено розрахунки площ приміщень та розроблено об’ємно-планувальне рішення. Всі впроваджені заходи є економічно обґрунтованими та доцільними, що дасть можливість при впровадженні проекту отримати прибутковий ресторан.