Перегляд за Автор "Хильберто, К. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование процесса термообработки вареных колбасных изделий и использование при их производстве кальцинированного меланжа
    (ОТИПП, 1989) Хильберто, К. Л.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые исследован теплообмен колбасных изделий в циклическом погруженно-испарительном режиме охлаждения. Изучено влияние основных факторов и получены зависимости, описывающие процесс образования и испарения водной пленки при изменении режимных и геометрических параметров обработки. Разработан рациональный режим циклического охлаждения вареных колбас (на основе экспериментальных и аналитических исследований закономерностей распространения теплового возмущения в колбасном батоне). Создана методика инженерных расчетов проектирования аппарата охлаждения вареных колбасных изделий в циклическом погруженно-испарительном режиме.