Перегляд за Автор "Ферапонтов, А. С."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой
    (ОТИПП, 1980) Ферапонтов, А. С.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Разработан и исследован новый рациональный способ обжаривания корнеплодов (моркови, белых кореньев) и лука, при котором обеспечивается сохранение качественных показателей растительного масла и достижение высокого качества продукта. Установлена динамика удаления влаги из овощей в процессе обжаривания их по этапам. Создан новый аппарат для радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой, полупромышленный экспериментальный образец которого был испытан в производственных условиях. Получены расчетные зависимости процесса тепловой обработки овощей при новом способе обжаривания и оптимальные режимы работы нового обжарочного аппарата. В качестве рационального режима работы обжарочного аппарата рекомендован режим полунепрерывного действия.