Перегляд за Автор "Федюнина, Н. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние условий холодильной обработки на гидрофильные и структурные свойства овощей, используемых для консервирования
    (ОТИПП, 1979) Федюнина, Н. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Цель и задачи исследования заключаются в изучении факторов, характеризующих криорезистентность овощей и в научно-обоснованном выборе рациональных условий холодильного консервирования овощей и замороженных готовых блюд. Впервые исследованы показатели, характеризующие поведение воды, ее связь с высоко- и низкомолекулярными соединениями, окислительно-восстановительные условия в тканях перца, баклажанов и моркови в процессе холодильной обработки. Обобщенные численные характеристики изменения качества овощей в зависимости от условий замораживания, доказана целесообразность их определения при оценке пригодности условий холодильной обработки для различных овощей.