Перегляд за Автор "Тітомир, Л. А."

Зараз показуємо 1 - 20 з 23
  • Документ
    141366 Спосіб приготування бісквіту
    (2020) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.; Решта, С. П.
    1. Спосіб приготування бісквіту, що включає підготовку сировини, приготування тіста шляхом змішування зернової основи з рецептурними компонентами, перемішування компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і витримку після випікання з охолодженням, який відрізняється тим, що приготоване тісто ділять на дві рівні частини, до кожної частини додають барвник різного кольору, у підготовану форму установлюють розділовий елемент, в кожну половину форми заливають відповідну частину тіста різного кольору і виймають розділовий елемент, після цього форму з тістом вміщують в розігріту духовку і випікають при температурі 180-200 °C протягом 30-40 хв., приготований бісквіт просочують гарячим коров'ячим молоком або іншим компонентом, який не змінює колір кожної частини бісквіту, просочений бісквіт витримують 2-3 хв. за вказаною температурою і охолоджують до кімнатної температури, охолоджений бісквіт розрізають на коржі, кожен корж змащують попередньо приготованим кремом таким чином, щоб колір крему відповідав кольору відповідної частини коржа, при цьому одну частину коржів змащують масляним кремом, а другу частину - білково-заварним кремом, змащені коржі укладають один на одний з дотриманням чергування коржів, змащених різними кремами, при цьому як зернову основу використовують борошно з додаванням до 10 % крохмалю або манну крупу, та/або кукурудзяну манну крупу та/або вівсяні пластівці, та/або гречані пластівці. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як природний барвник використовують хлорофіл або какао, або подрібнену протерту моркву, або подрібнений протертий кабак, або подрібнений протертий буряк, або пюре ягід порічки, або пюре ягід шовковиці, або протерте листя шавлії, або протерте листя шпинату, або підкислений сік червонокачанної капусти, або порошок ламінарії.
  • Документ
    144715 Спосіб приготування бісквітного печива
    (2020) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.; Пилипенко, Л. М.
    Спосіб приготування бісквітного печива, що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування тіста шляхом змішування зернової основи із солодким компонентом, структуроутворювачем і смаковою добавкою, перемішування рецептурних компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і охолодження, який відрізняється тим, що спочатку змішують зернову основу із структуроутворювачем та солодким компонентом, отримане тісто вимішують і ділять на дві нерівні частини, після цього до першої частини тіста, яка складає 4/5 від загальної маси тіста, додають смакову добавку, спиртовмісний ароматизатор або коньяк і розпушувач та піддають формуванню, а другу частину, яка складає 1/5 від загальної маси тіста, укладають на сформовану першу частину та випікають, при цьому як зернову основу використовують борошно пшеничне або пшеничну манну крупу, або кукурудзяну манну крупу, або суміш пшеничної манної крупи і пластівців вівсяних, або гречаних, або суміш пшеничної і кукурудзяної манної крупи, або суміш борошна рисового і пластівців перлових, або борошно рисове, як солодкий компонент використовують цукор та/або ванільний цукор, або лактитол, або ксиліт, або сорбіт, або суміш ізомальту і меду, або суміш ізомальту і стевізиду, як смакову добавку використовують суміш кураги і дині або кураги і фініків, або кураги і родзинок, або кураги та інжиру, або кураги і банана, або кураги і журавлини, або журавлини і родзинок, а як структуроутворювач, окрім меланжу, використовують курячі яйця та/або крохмаль, причому при збиванні курячих яєць або меланжу додають сіль.
  • Документ
    144716 Спосіб приготування бісквітного печива подовженого терміну зберігання
    (2020) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.; Пилипенко, Л. М.
    1. Спосіб приготування бісквітного печива подовженого терміну зберігання, що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування тіста шляхом змішування зернової основи із солодким компонентом і структуроутворювачем, перемішування рецептурних компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і охолодження, який відрізняється тим, що як зернову основу використовують борошно пшеничне, або безглютенове борошно, або пшеничну манну крупу, або кукурудзяну манну крупу, або суміш пшеничної манної крупи та подрібненої кукурудзяної крупи, або суміш пшеничної манної крупи та пластівців вівсяних, або гречаних, або суміш борошна рисового і пластівців перлових, або суміш кукурудзяної манної крупи та пластівців вівсяних, або гречаних, або перлових, як солодкий компонент використовують цукор та/або ванільний цукор, або лактитол, або ксиліт, або сорбіт, або суміш ізомальта і меду, або суміш ізомальта і стевізиду, або кленовий сироп, а як структуроутворювач, окрім меланжу, використовують курячі яйця та/або крохмаль, причому при збиванні курячих яєць або меланжу додають сіль. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до приготованого тіста додають додатково какао та/або ваніль, або ванільну есенцію, або цедру цитрусових - лимонну або апельсинну, або корицю, та/або коньяк як смако-ароматичну добавку.
  • Документ
    68364 Спосіб виробництва овочевих котлет
    (2012) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.
    1. Спосіб виробництва овочевих котлет, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування, термічну обробку суміші, додавання манної крупи при постійному перемішуванні, повторну термічну обробку суміші рецептурних компонентів з манною крупою, охолодження, формування котлет, панірування в сухарях, обжарювання, фасування, який відрізняється тим, що до суміші рецептурних компонентів на стадії змішування додають морські водорості. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як морські водорості використовують морську капусту або філофору. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що морські водорості попередньо бланшують у 0,7-1,3 %-ому розчині кухонної солі протягом 3-8 хв. при температурі 94-98 °C, охолоджують та подрібнюють.
  • Документ
    Аналіз функціонування міні-готелів в м. Одеса
    (2020) Тітомир, Л. А.
    Серед майже 4800 засобів розміщення в Одеській області на саме місто припадає майже 2,5 тис. В Одесі можна вибрати різні варіанти житла від розкішних 5-ти зіркових апартаментів до приватного сектора на березі моря. Однак найбільш бюджетний і доступний варіант розміщення – недорогі міні-готелі.
  • Документ
    Використання сучасних методологічних підходів при викладанні дисципліни «Інноваційні технології готельно-ресторанного господарства і туризму»
    (2018) Тітомир, Л. А.
    Підготовка сучасних кадрів для роботи у готельно-ресторанному бізнесі відповідно вимог ринкового середовища потребує удосконалення змісту, форм і методів навчального процесу у відповідності до сучасних тенденцій розвитку моделі здобуття вищої освіти.
  • Документ
    Впровадження енергозбережних технологій у готелях 3, 4, 5 зірок міста Одеса
    (2017) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.
    Одним із способів вирішення проблеми підвищення рентабельності функціонування готелів є впровадження енергозбереження.
  • Документ
  • Документ
  • Документ
    Науково–методичне забезпечення дисципліни «Інноваційні технології» при навчанні студентів спеціальності «Готельно– ресторанна справа»
    (2017) Тітомир, Л. А.
    Науково-методичне забезпечення дисципліни «Інноваційні технології» на факультеті «Інноваційних технологій харчування і ресторанно-готельного бізнесу» розроблено у відповідності до загального змісту вищої освіти, із урахуванням об'єму учбового навантаження, супроводжується засобами діагностики якості освіти і рівня підготовки студентів, а також нормативним терміном навчання.
  • Документ
    Особливості розвитку готельно-ресторанного бізнесу в різних регіонах України
    (2018) Д’яконова, А. К.; Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.; Жигайло, П. О.
    Готельний бізнес - один із найперспективніших і успішно розвинутих напрямків бізнесу України.
  • Документ
    Особливості формування вмінь та навичок при підготовці студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
    (2017) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.
    Розглянуто комплексний підхід (єдність навчання і практики, виховання і закріплення практичних навичок, впровадження елементів менеджменту) в Одеській національній академії харчових технологій при навчанні, завдяки якому проводиться політика активації інноваційної складової при наданні освітніх послуг.
  • Документ
    Перспективи використання дистанційного навчання у вищих навчальних закладах
    (2022) Д’яконова, А. К.; Тітомир, Л. А.; Жовтяк, К. О.
  • Документ
    Перспективи розвитку готельного бізнесу на півдні України
    (2016) Тітомир, Л. А.
    Індустрія готельного бізнесу (ГБ) у багатьох країнах формувалася десятиліттями і зараз стабільно розвивається, забезпечуючи роботою мільйони людей, що позитивно впливає на економіку. В умовах України ГБ може і повинен стати джерелом отримання значних коштів до бюджету, забезпечити залучення іноземних інвестицій, надати робочі місця фахівцям.
  • Документ
    Роль інноваційних технологій в ресторанному бізнесі
    (2018) Д’яконова, А. К.; Тітомир, Л. А.; Пацела, О. А.; Гушпіт, Л. О.
    Необхідно визначити роль інноваційних технологій у ресторанному бізнесі та дослідити теоретичні науково обґрунтовані аспекти впровадження новітніх ресторанних технологій.
  • Документ
    Самостійна робота студентів при засвоєнні дисципліни «Інновації в індустрії гостинності»
    (2019) Тітомир, Л. А.
    Проблема використання в навчальному процесі методів активізації начально-пізнавальної діяльності студентів особливо актуальна на сучасному етапі розвитку системи вищої освіти України і передбачає постійне збагачення її новим змістом.
  • Документ
    Сучасна інфраструктура готельних комплексів
    (2021) Жовтяк, К. О.; Тітомир, Л. А.
    До основних факторів, які мають безпосередній вплив на склад інфраструктури, експерти відносять насамперед розташування і тип готельного комплексу, оскільки залежно від того курортний це комплекс чи туристично-оздоровчий комплекс, і буде відрізнятися склад і потужність об’єктів інфраструктури.
  • Документ
    Тенденції розвитку підприємств сфери гостинності на Півдні України
    (2019) Тітомир, Л. А.; Данилова, О. І.
    Мета даного дослідження - аналіз сучасного стану та перспектив розвитку готельно-ресторанного господарства на Півдні України в контексті світових тенденцій розвитку підприємств сфери гостинності.
  • Документ
    Теоретичні основи організації роботи SPA- центру у готелі
    (2016) Д’яконова, А. К.; Тітомир, Л. А.
    В більшості солідних готелів допоміжні служби включають послуги SPA-центру, який приносить значну частину прибутку. Вартість номеру в готелі вже включає деякі послуги SPA-центру, звичайно це басейн або фітнес-центр, інші послуги — платні. Тому SPA-центр в готелі — це самостійний комерційний проект, який здатний приносити майже 30 % прибутку від загального доходу основної діяльності готелю.
  • Документ
    Технологія біологічно активних добавок на основі морських водоростей
    (ОДАХТ, 1999) Тітомир, Л. А.
    Дисертаційна робота на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено питанням розробки лікувально-профілактичних продуктів харчування за вмістом баластних речовин - нативних водоростей (Gracilaria verrucosa, Cystoseira barbatd) які вирощувались в умовах штучного розведення. Згідно з хімічним складом та функціональними властивостями водорості належать до категорії нативних харчових волокон. Обгрунтована доцільність використання у харчуванні водоростевих волокон у сполученні з зерновими харчовими волокнами - пшеничних висівок, що дозволяє отримати харчові добавки з попередньо заданим складом та підвищеною функціональною активністю. Отримані харчові добавки мають високу біологічну та харчову цінність; передбачається їх використання для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту людини.