Перегляд за Автор "Тюнін, Максим Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція кафе сімейного типу «Люди Fusion Place» (м.Вінниця) з впровадженням у меню безглютенових десертів
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Тюнін, Максим Олександрович
    Актуальність теми. Більшість людей обожнюють солодкі страви. Десерт – традиційне доповнення всіх видів меню. Але не кожен може собі дозволити калорійну, а інколи страву, яка містить глютен. В якості вирішення даної проблеми в світі з’являються все більше і більше десертів здорового напрямку. Вони є не тільки корисними, але і смачними. Актуальною є проблема незбалансованого харчування людей. Україна входить до першої десятки країн із найвищим ризиком смертності від нездорового харчування. Тому виникає потреба у створенні нових здорових страв, при цьому використовуючи сировину з оздоровчими та функціональними властивостями. Метою дипломного проекту є реконструкція кафе сімейного типу «Люди Fusion Place» (м.Вінниця) з розширенням асортименту безглютенових десертів. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити меню з впровадженням технології безглютенових десертів; - скласти виробничу програму кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності реконструкції кафе й встановити термін окупності проекту.