Перегляд за Автор "Турабоева, М. К."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии сушки лука анзура во взвешенном слое
    (ОГАПТ, 1995) Турабоева, М. К.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов. Защищаются 5 научных работ, имеющих теоретические и зкспериментальные исследования процесса сушки лука анзура во взвешенном слое. Установлено, что при использовании высоких температур продолжительность сушки сокращается в 2.6 ... 4.6 раз, определено равновесное влагосодержание лука анзура при трех температурах, определены гигроскопическое влагосодержание и термодинамические параметры влагопереноса. При высокотемпературной сушке хорошо сохраняются белки, аминокислоты, жиры, витамины, инулин. Ленинобадский филиал НПО "Вогпарвар" запланировала в 1995 год изготовление сушеного анзура в количестве 50 т.