Перегляд за Автор "Тульченецкий, М. Б."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реологические характеристики томатопродуктов и совершенствование на их основе расчета аппаратов для новых технологий
    (ОТИПП, 1989) Тульченецкий, М. Б.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Диссертационная работа посвящена совершенствованию расчета процессов и аппаратов для реализации новых технологий производства томатной пасты на основе исследований реологических характеристик томатной массы. Дано обоснование параметров идентификации томатной пасты при определении их реологических характеристик . Разработана экспериментальная установка и методика получения достоверных экспериментальных данных о реологических характеристиках томатной массы. Исследована вязкость клеточного сока томатов при различных значениях массовой доли растворимых сухих веществ и температуры. Изучено влияние изменения параметров идентификации на реологические характеристики томатной массы. Обосновано и выбрано реологическое уравнение состояния томатной массы и разработана методика расчета реологических характеристик.