Перегляд за Автор "Тулунжи, Уляна Дмитрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект реконстркукції дієтичної ідальні при санаторії "Салют" шляхом впровадження спеціалізованного раціону харчування згідно програми реабілітації спортсменів-підлітків після травм
    (ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Тулунжи, Уляна Дмитрівна
    Актуальність теми. Здоров'я дітей-спортсменів дужа важлива тема сучасного спорту.Сучасний спорт часто тсановится травматичним і після важких тренувань та виступів спортсмени діти та підлітку потребують відновлення здоров'я, свого фізичного та морально-психологічного стану.Цьому сприяє знаходження з спеціальним спортивним реабілітаційним центром, де вони отримають медичні процедури та спеціально розроблені раціони харчування. Тому спеціальні раціонів харчування і розробки та впровадження продуктів спеціалізованного спортивного харчування є актуальними і своєчасними. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології спеціалізованих виробів для спортивного харчування та впровадження особливих спеціалізованих раціонів харчування для дітей-підлітків спортсменів в умовах реабілітаційного центра на базі діючого санаторія Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: - розробити рецептуру та технологію спортивного батончика з використанням нетрадіційної відчізняної сировини з функціональними властивостями; - провести аналіз хімічного складу сировини та нового виду вироба ; - визначити калорійність, органолептичні та фізико-хімічні властивості вироба; - розробити спеціалізовані раціони харчування з урахуванням віку та стану здоров'я спортсменів ; - розробити рекомендації щодо впровадження системи ХАССП на підприємстві; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - техніко-економічне обґрунтування проекту та обґрунтування прийнятих об’ємно-планувальних рішень підприємства; - організація роботи підприємства та обслуговування відвідувачів; - санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства - розрахувати показники економічної ефективності розробок.