Перегляд за Автор "Трофименко Євгенія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології білого шоколаду за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Трофименко Євгенія
    У роботі надані історія та сучасний стан виробництва білого шоколаду, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології чорного шоколаду відповідаючи на потреби споживачів, що зростають, у здоровому харчуванні. Завданнями кваліфікаційної роботи було: розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля; проведено сенсорну оцінку шоколаду вітчизняних виробників 3-ох видів білого шоколаду: «Villars», «Schogetten», «Chateau»; розраховано інноваційний бюджет проекту з дослідження та удосконалення; встановлено рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології білого шоколаду. Запропоновано для удосконалення технології білого шоколаду додати до переліку інгредієнтів при виробництві сублімовані ягоди та натуральний барвник як нові компоненти, який покращать привабливість шоколаду та його користь.