Перегляд за Автор "Топчій, О."

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Документ
    Використання клітковини для збагачення січених напівфабрикатів
    (2014) Топчій, О.
    Досліджено функціонально-технологічні властивості різних видів клітковини. Встановлено, що оптимальною для використання в рецептурах функціональних січених напівфабрикатів є пшенична і соєва клітковина.
  • Документ
    Використання натуральних барників у виробництві варених ковбас
    (2019) Верченко, М.; Котляр, Є.; Топчій, О.
    Проведені дослідження, метою яких є вивчення можливості використання натурального барвнику червоної гами з гранату, який забезпечує високу екологічну якість, та оцінка можливості його використання для надання типового кольору вареним ковбасам. Для вирішення проблеми заміни нітриту натрію в рецептурах варених ковбасних виробів безпечними барвниками було поставлено завдання дослідити вплив отриманих барвників на кольорові характеристики модельних фаршевих систем.
  • Документ
    Використання олійних культур у м’ясопродуктах для людей хворих на цукровий діабет
    (2018) Кущ, Р.; Топчій, О.; Котляр, Є.
    Проведено дослідження, предметом якого стало вивчення можливості використання у раціоні діабетиків харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, клітковини, ферментів та вітамінів, зокрема додавання у м'ясопродукти борошна із кунжуту, льону та насіння соняшнику. В роботі використовувались загальнонаукові та теоретичні методи.
  • Документ
    Використання рослинних олій у м'ясних паштетах
    (2020) Камишіна, А.; Топчій, О.; Котляр, Є.
    Вивчено можливість використання олій підвищеної біологічної цінності при виробництві паштетів, удосконалення технології виробництва і формування якості готових виробів. Як джерело екзогенних біоантиоксидантів використано лляну, гарбузову, соняшникову та рижієву олії.
  • Документ
    Перспективи використання купажованих олій у виробництві м'ясних продуктів
    (2014) Топчій, О.
    Проведено порівняльний аналіз жирнокислотного складу рослинних олій, яній дозволив обгрунтувати їх використання у технології паштетів. Удосконалено технологію м'ясних паштетів та визначено раціональну кількість заміни тваринних жирів на купажі рослинних олій з метою збалансування розроблених виробів за жирнокислотним складом.