Перегляд за Автор "Топчій, Дмитро Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» (м.Одеса) з впровадженням у меню дієтичної продукції
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Топчій, Дмитро Сергійович
    Актуальність теми. Їжа часто є основним джерелом більшості захворювань, але ж і з її допомогою можна позбутися багатьох недуг. Підвищений вміст холестерину у крові, ожиріння, карієс, діабет, порушення жирового обміну речовин, гіпертонія, запори, підвищений вміст сечової кислоти у крові чи подагра – ось неповний перелік «хвороб цивілізації», викликаних неправильним харчуванням. За допомогою здорового харчування і правильного способу життя можна: - попередити можливі захворювання; - зберегти здоров’я і привабливу зовнішність; - залишатися струнким і моложавим; - бути фізично і духовно активним. Раціональне здорове харчування – це розмаїтість продуктів, збалансований раціон та корисність. З продуктами харчування людина отримує речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності — білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, воду, вітаміни. Всі вони беруть участь у складних процесах обміну речовин, розпадаються та виводяться з організму. Окислюючись та згораючи, білки, жири, вуглеводи виділяють енергію, яка вимірюється калоріями. Ритм сучасного життя не дає людям харчуватися вчасно та правильно. На жаль, багато людей приймають їжу будь-де, будь-коли та це продукти фаст-фуду, що негативно впливає на стан їх здоров’я. В нашому житті все частіше поширюються та користуються популярністю кафе та ресторани із здоровим, збалансованим меню. У число таких закладів входить і ТОВ «Хелсфуд». З цього огляду складання максимально різноманітне меню для харчування людей є актуальним. Метою дипломного проекту є «Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» з впровадженням в меню дієтичної продукції». Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - досконало вивчити існуючі асортименти ресторанів для харчування людей не зовсім здорових; - скласти меню, що дозволить розширити асортимент існуючих продуктів для лікувального харчування людей; - скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану ТОВ «Хелсфуд» та встановлення термінів окупності проекту