Перегляд за Автор "Тарасашвили, И. И."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии консервированных овощных соков для диетического питания
    (ОТИПП, 1982) Тарасашвили, И. И.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология овощных соков из редиса, репы и огурцов для диетического питания с максимальным сохранением биологически активных веществ и создание купажированных плодоовощных соков со сбалансированным составом незаменимых факторов питания. Изучен химический состав и характеристика редиса, репы, огурцов и полученных из них соков с учетом их лечебных свойств. Разработаны оптимальные технологические режимы производства соков из указанного сырья. Установлено влияние технологии на выход соков и сохранение ценных химических компонентов сырья. Исследованы условия использования консервированных овощных соков в диетическом и лечебном питании. В результате проведенных исследований изучены и рекомендованы как перспективное сырье редис, репа и огурцы с целью производства малокалорийных, богатых биологически активными веществами овощных консервов для диетического питания. Впервые расшифрованы красящие вещества редиса. Исследовано количественное и качественное содержание основных соединений, обусловливающих аромат редиса, репы, огурцов и соков из них. Установлено, что горечь редисового и репового соков связана с присутствием гексанола. Установлено, что наиболее эффективной для консервов из репы и огурцов оказалась замена воздуха азотом, из редиса - лучшие результаты дает укупорка в атмосфере углекислого газа. Разработанная технология прошла производственные испытания и внедрена на Тетрицкаройском экспериментальном заводе ГрузНИИПП.