Перегляд за Автор "Сіваченко Антон"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Експертиза технології виробництва хінкалі з використанням борошняної суміші збагаченої куркуміном
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Сіваченко Антон
    Актуальність: Незважаючи на складні часи для нашої країни і світовій спільноти все більше людей задумуються про здоровий спосіб життя, покращення якості їжі, підвищення її функціональності, тому експерименти зі складом, технологією виробництва, фунціональністю стають актуальними завданнями для дослідників харчової промисловості. Одним із напрямків таких досліджень є використання борошняної суміші, збагаченої куркуміном, у виробництві хінкалі, що дозволяє підвищити не лише корисні властивості страви, а ще підвищити розчинність куркуміну у воді за рахунок утворення комплексної сполуки куркуміну з водорозчинними білками борошна і розробити метод визначення куркуміну. Куркумін відноситься до харчових добавок, у Євросоюзі зареєстрований під номером Е100 та активно просувається виробниками як універсальний засіб від усіх хвороб. Багато його позитивних якостей вже доведено, деякі ще тільки доведеться перевірити, одне точно відомо куркумін є натуральним харчовим барвником, погано розчинним у воді та зі слабкою біодоступністю, тому вивчення можливості покращення цих його якостей є завданням актуальним. Мета роботи: проведення експертизи виробництва хінкалі та вивчення впливу природи борошняної суміші для виробництва хінкалі на комплексоутворюючу здатність куркуміну. Завдання: провести аналіз небезпечних чинників виробництва хіннкалі з різних видів борошняних сумішей, які збагачені куркуміном та розробити чутливий і надійний метод визначення куркуміну. Наукова новизна одержаних результатів: - розроблена технологія виробництва хінкалі з використанням борошняних сумішей збагачених куркуміном; - проведено експертизу 4 зразків борошняної суміші, які збагачені куркуміном; - розроблений НАССР – план виробництва, визначені проблемні моменти технологічного процесу, які необхідно контролювати; - досліджений вплив складу борошняної суміші збагаченої куркуміном для виготовлення хінкалі на ступінь закріплення куркуміну в готовому продукті; - розроблений метод визначення куркуміну у воді після варки хінкалі; - проведені економічні розрахунки, які довели високу ефективність та інвестиційну привабливість запропонованого методу. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи: робота обсягом 115 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 46 найменувань (6 сторінок), 7 рисунків (5 сторінок), 21 таблиця (8 сторінок).
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництвахрону «Вінницький» з буряком ТМ «Українська зірка»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2023) Сіваченко Антон
    Мета і завдання: проведення технологічної експертизи виробництва хрону «Вінницького» з буряком, яка включає: розгляд технологічної схеми виробництва, аналіз небезпечних чинників, контроль якості та безпечності вихідної сировини, технологічного процесу та готової продукції. Об’єкт дослідження – хрін «Вінницький» з буряком. Предмет дослідження - технологічна експертиза виробництва хрону «Вінницький» з буряком ТМ «Українська зірка». В результаті роботи було надано характеристику ТОВ «Харчосмакової фабрики» виробництва хрону «Вінницький» ТМ «Українська зірка». Проаналізовано та обґрунтовано схеми технологічно-транспортного обладнання. Проведено аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів. Наведено схему контролю технологічного процесу, контроль якості готової продукції, розглянуто можливі дефекти та види фальсифікації. Запропоновано аналіз небезпечних чинників технології виробництва хрону «Вінницький» ТМ «Українська зірка». Розроблено план НАССР та операційні програми-передумови. Встановлена одна критична точка керування і чотири операційні програми-передумови. Проведена оцінка економічної ефективності впровадження плану НАССР при виробництві хрону «Вінницький» на ТМ «Українська зірка». Встановлено, що впровадження на підприємстві системи управління якістю і безпечністю має господарську доцільність та є економічно ефективним. Робота обсягом 96 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменування, 2 рисунків, 36 таблиць та 1 додатку.