Перегляд за Автор "Стрий, В. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование белковых веществ пшеницы в процессе сушки зерна
    (ОТИПП, 1979) Стрий, В. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов. Целью работы является установление количественных и качественных закономерностей изменений свойств клейковины, фракционного состава белковых веществ, сульфгидрильных групп, дисульфидных и водородных связей белкового комплекса пшениц в зависимости от основных параметров тепловой сушки и разработка режимов сушки зерна пшениц со слабой клейковиной, обеспечивающих их оптимальные хлебопекарные достоинства. Получены интерполяционные математические модели, которые количественно описывают происходящие при тепловой обработке и сушке зерна качественные изменения физических свойств клейковины, фракционного состава белков и хлебопекарных достоинств, устанавливают граничные условия ведения технологических процессов и могут быть использованы при моделировании сушки зерна на более высоком уровне.