Перегляд за Автор "Стоянова, Л. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Комбинированные методы обезвоживания в производстве фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью
    (ОТИПП, 1983) Стоянова, Л. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология производства фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью и пониженным содержанием сахара, пригодных для непосредственного употребления в пищу. Впервые для осмотического обезвоживания плодов применены гипертонические растворы сахароспиртов /ксилита и сорбита/; разработана математическая модель осмотического обезвоживания, описывающая с достаточной для инженерных расчетов точностью связь между параметрами процесса и изменением массовой доли растворимых сухих веществ в плодах. Построены номограммы, позволяющие обосновать рациональный режим осмотического обезвоживания плодов. Модифицирован способ обоснования режимов термической обработки применительно к продуктам с промежуточной влажностью с целью обеспечения их устойчивости против микробиальной порчи при длительном хранении. Разработана технология производства широкого ассортимента фруктово-овощных продуктов с промежуточной влажностью: фруктовых палочек с пониженным, по сравнению с обычными цукатами, содержанием сахара, диетических цукатов с использованием вместо сахара ксилита или сорбита. Применение предложенных продуктов позволило разработать принципиально новые виды кондитерских изделий с пониженной сахароемкостью. Разработанная технология успешно прошла промышленные испытания и принята Калининским производственным объединением консервной промышленности МПОХ МССР.