Перегляд за Автор "Сторожук, В. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изучение эффективности режимов стерилизации консервов с целью их научного обоснования и интенсификации процесса
    (ОТИПП, 1977) Сторожук, В. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Основная цель диссертации заключалась в нахождении летальности действующих режимов, корректировке их до уровня, гарантирующего микробиологическую стабильность при хранении, и изыскании режимов, интенсифицированных за счет повышения температуры стерилизации до 130ºС. Определена летальность действующих режимов стерилизации консервов массового производства – овощных натуральных, овощных закусочных, мясных, томатного сока в жестяной и стеклянной таре. Получены характеристики термической инерции ряда реальных консервов. Предложен новый, приближенный расчет режимов стерилизации консервов. Новые режимы стерилизации позволяют увеличить выпуск продукции без расширения основных производственных фондов и сохранить высокое качество продукции.