Перегляд за Автор "Стефанова, Євгенія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект гриль-бару у м. Подільськ з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінності
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Стефанова, Євгенія
    В сучасних закладах ресторанного господарства соуси стали невід'ємною частиною других гарячих страв, холодних закусок і десертів. За рахунок смаку і аромату, вони підвищують органолептичні показники готових страв. За останні роки зберігається тенденція до збільшення виробництва різних видів соусів, але найбільш актуальним є розширення їх асортименту, підвищення харчової і цінності, створення нових технологій і рецептур соусів із заданими властивостями. Корисність соусів залежить від компонентів, що входять в його склад тому для покращення харчової цінності соусів, перспективною є заміна одного виду сировини на іншу, що призводить не тільки до вдосконалення існуючих технологій харчової продукції, але і до розробки харчових продуктів нового покоління. Інноваційні розробки відповідають сучасним вимогам і показникам, встановлених, в першу чергу споживачем: збалансованістю хімічного, амінокислотного, жирнокислотного складу, функціональністю за призначенням, швидкістю та «легкістю» приготування, тривалістю зберігання тощо [2]. Оскільки соус Песто досить популярний, ним заправляютьравіолі, використовують як заправку для салатів, додають при приготуванні пасти і піци. Він відмінно поєднується з будь-яким видом м’яса. Виходячи з вище сказаного, популярність та частоту використання даного соусу є доцільним покращити його харчову цінність. Таким чином дана тема є актуальною. Метою дипломного проектує проект Відповідно до поставленої мети визначенонаступнізавдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню гриль-бару. -скластиви робничупрограмугриль-бару і встановити переліквиробничихцехів, якінеобхідноспроектувати для їїзабезпечення. - провести розрахунокзаготівельних та доготівельнихцехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахуватиобладнання, чисельністьпрацівників та площу); - розробити рекомендаціїщодоохоронипраці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту дитячого кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу татермін окупності проекту.