Перегляд за Автор "Сорочан, Д. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Улучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубей
    (ОТИПП, 1984) Сорочан, Д. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе научно обосновано комплексное использование ресурсов пшеничного зерна на основе углеводных компонентов отрубей для улучшения качества муки. Впервые исследованы состав, строение и свойства высокомолекулярных полисахаридов эндоспермы зерна высокоурожайного районированного сорта озимой мягкой пшеницы Одесская-51. На основе результатов исследований установлена целесообразность использования отрубей для повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки. Применение разработанных способов улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки на основе фракций отрубей в комплексе решает вопросы повышения пищевой ценности, качества изделий и интенсификации технологического процесса приготовления хлеба. Основные результаты диссертационной работы доложены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского и научного состава ОТИПП им. М.В.Ломоносова. Предложенные способы улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки проверены в производственных условиях Одесского хлебозавода № I.