Перегляд за Автор "Смоляр Адріан Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження фортифікованих напівфабрикатів na хлібзавод м. Кропивницький
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Смоляр Адріан Сергійович
    На сучасному етапі розвитку харчової промисловості одним із пріоритетних напрямів є забезпечення населення якісними та корисними продуктами харчування. Зростаюча увага до здорового способу життя, раціонального харчування та профілактики авітамінозів стимулює розробку нових продуктів з підвищеним вмістом вітамінів та інших біологічно активних речовин. Хлібобулочні вироби займають значне місце у раціоні споживачів, що робить їх перспективною основою для збагачення раціону необхідними мікро- та макроелементами. Вітамінізовані напівфабрикати, впровадження яких у виробництво дозволяє підвищити функціональну цінність готової продукції, стають важливим елементом у системі здорового харчування. У місті Кропивницький, де хлібобулочна продукція є одним із основних елементів споживчого кошика, актуальним є впровадження інноваційних технологій для збагачення цієї категорії продуктів. Дослідження у цій сфері спрямовані на задоволення потреб населення у високоякісних та корисних продуктах харчування, а також на підвищення конкурентоспроможності місцевих хлібозаводів. Мета даної роботи – проаналізувати можливості впровадження вітамінізованих напівфабрикатів у виробництво хлібобулочних виробів у місті Кропивницький, оцінити їхню ефективність, технологічну доцільність та вплив на споживчі властивості готової продукції. Вітамінізовані напівфабрикати – це інноваційне рішення, що дозволяє покращити харчову цінність хлібобулочних виробів без суттєвих змін у технологічному процесі виробництва. Їх впровадження сприяє не лише підвищенню якості продукції, але й розширенню її функціональних властивостей, таких як профілактика дефіциту вітамінів серед населення.