Перегляд за Автор "Скляренко, А. П."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование влияния гидротермической обработки зерна кукурузы в технологическом процессе производства крупы
    (ОТИ, 1966) Скляренко, А. П.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Целью работы было исследование влияния гидротермической обработки зерна кукурузы в технологическом процессе производства крупы. Показано, что величина приращения влаги при пропаривании кукурузы зависит от исходной влажности зерна и режимов гидротермической обработки: с увеличением исходной влажности зерна – уменьшается, а с повышением режимов пропаривания – увеличивается. Установлено, что гидротермическая обработка кукурузы вызывает изменение физических и структурномеханических свойств зерна: объем зерновой массы увеличивается до 20,0%, нарушается связь зародыша с эндоспермом, во внутренней части эндосперма образуются трещины, а также повышается пластичность зародыша. Вследствие этого увеличивается выход крупы, повышается эффективность отделения зародыша и снижается энергоемкость процесса дробления кукурузы. Исследование влияния гидротермической обработки кукурузы подтвердило предположение о благоприятном ее влиянии на выход крупы и эффективность отделения зародыша: выход крупной крупы увеличивается на 9%, количество отходов при дроблении снижается на 3%, а при шлифовании - на 5-6%, эффективность отделения зародыша повышается на 20-25%.