Перегляд за Автор "Семикоз, О. М."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технологій м'ясних продуктів з аубазіданом
    (ОДАХТ, 1997) Семикоз, О. М.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертація присвячена технології м’ясних продуктів з новим мікробним полісахаридом аубазіданом для стабілізації функціональних властивостей і поліпшення якісних характеристик. Встановлено зменшення втрат після термічної обробки, покращення структури і споживацьких властивостей м'ясних систем з аубазіданом. Вказані властивості обумовлені утворенням біпково-полісахаридних комплексів і гелеутворенням при визначених умовах. Визначені раціональні режими використання аубазідану в м'ясних продуктах. Розроблені технології швидкозаморожених напівфабрикатів і копченостей із яловичини з аубазіданом.