Перегляд за Автор "Севенюк Інна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проектування цеху з виробництва кулінарної продукції із свинини та яловичини в Київській області
    (ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2025) Севенюк Інна
    Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є розробка цеху з виробництва кулінарних продуктів зі свинини та яловичини складається із відповідних розділів. У вступі охарактеризовано сучасний стан і перспективи розвитку м’ясопереробної галузі, проблеми та напрямки розвитку виробництва кулінарної продукції із січеного м’яса свинини та яловичини. Визначено практичну проблему, яку необхідно вирішити у кваліфікаційній роботі, її актуальність, прогнозовані техніко-економічні та соціальні наслідки вирішення. Визначено стан проблеми і перспективи її вирішення виробництва кулінарних продуктів, зокрема, котлет, шніцелів, фрикадельок зі свинини, яловичини. Сформульована мета і завдання проєкту та визначено техніко-технологічний спосіб вирішення поставленої проблеми. В технологічному розділі наведені обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, продуктові розрахунки для всього обраного асортименту продукції, обґрунтування вибору технологічного обладнання, опис технологій виробництва, вимоги до сировини і готової продукції, організація техно-хімічного контролю. В інженерно–будівельному розділі описаний генеральний план, наведені розрахункові дані будівель і споруд генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Заходи з екологічної безпеки передбачають огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. У науково-дослідницькому розділі досліджено швидкість окиснення олії під час нагрівання упродовж 120 хвилин за температури 160 ℃. Наведені висновки щодо отриманих результатів. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту визначається відповідними показниками: інвестиційними вкладеннями та терміном їх окупності для будівництва підприємства.