Перегляд за Автор "Санюк, А. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Вдосконалення технології виробництва рибних кулінарних виробів з додаванням бар
    (2022) Санюк, А. В.
    Встановлені переваги, що при введенні розчинів хітозану в харчові продукти, спостерігається зміна структурних властивостей, що і зумовило можливість застосування біополімеру як сполучної речовини при формуванні структури продукту. Також хітозан не розчиняється у воді, а розчинний у слабких органічних кислотах та деяких неорганічних, що засновано на будові молекул, які мають реакційноздатні аміно- та гідроксильні групи. Молекула хітозану має дві гідроксильні групи, які прив'язані на моно мірну ланку, що бере участь у хімічних перетвореннях, тому хітозан має низьку хімічну активність.