Перегляд за Автор "Сангаре Абубакар"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям
    (ОТИПП, 1994) Сангаре Абубакар
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Исследования элементарного химического состава костных тканей рыб семейства сельдевых в динамике показали, что существует зависимость между содержанием в них влаги и липидов и их твердостью. Чем меньше содержание воды и выше содержание жира, тем тверже костная ткань. Содержание минеральных веществ в кости всех исследуемых рыб пропорционально содержанию в них липидов. Анализ спектра минеральных веществ показал, что он чрезвычайно богат и насчитывает до 12 макро- и микроэлементов. Разработаны новые научно обоснованные режимы стерилизации рыбных консервов из рыб семейства сельдевых.