Перегляд за Автор "Савчак, Єлизавета Миклаївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка способу подовження строку зберігання охолодженого м’яса
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2022) Савчак, Єлизавета Миклаївна
    Робота безпосередньо присвячена розробленню способу подовження строку зберігання охолодженого м'яса яловичини шляхом нанесення розчину глюкози на поверхню напівтуш. В кваліфікаційній роботі наведений огляд літературних даних, щодо досліджень, які проводили науковці в області вивчення механізмів погіршення якості та псування м'яса, основних факторів розвитку мікрофлори свіжого м'яса та способів подовження терміну його зберігання. Обґрунтовано використання глюкози на поверхні напівтуші для сповільнення проникнення мікроорганізмів у глиб м'яса та подовження терміну його придатності. Вибрана схема досліджень з указаною послідовністю виконання роботи. Наведені посилання на методики досліджень основних показників, які визначались в ході роботи, дана характеристика основної сировини та матеріалів. Проведено дослідження фізико-хімічних, органолептичних та мікробіологічних показників м'яса яловичини в процесі зберігання. Встановлено раціональні концентрації та розроблено спосіб нанесення розчину глюкози на поверхню нанівтуші для подовження терміну придатності яловичини у великих відрубах або нанівтушах до 7 днів. Оцінена економічна ефективність впровадження наукової розробки.