Перегляд за Автор "СОВСУН, Катерина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення плану НАССР та оцінка інвестиційної привабливості виробництва кавової начинки для листкових виробів
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) СОВСУН, Катерина
    Актуальність теми. У всьому світі борошняні кондитерські вироби користуються великою популярніс- тю. Один з найулюбленіших видів випічки – круасани. Їх виробляють з листкового тіста з додаванням різноманітних начинок або зовсім без начинки. Використання нетрадиційної сировини дозволяє створювати нові незвичні смаки, регулювати хімічний склад харчової продукції, корегувати харчову та біологічну цінність, грає на користь конкурентоспромо- жності, сприяє постійному оновленню асортименту борошняних виробів. Кавовий крем для круасанів не використовується у промислових виробництвах, йо- го можна запропонувати малим підприємствам громадського харчування: кафе- кондитерським, міні-пекарням, кав’ярням. При заміні натуральної кави на кавовий шлам, який містить багато корисних речовин зерна кави, вноситься додаткова кількість харчових волокон у виріб, тобто підвищується біологічна цінність продукту. Якщо шлам утворився безпосередньо на цьому підприємстві, відбувається економія за рахунок зменшення побі- чних продуктів виробництва та заміни дороговартісного компонента у рецептурі. Метою роботи є отримання кавового крему для листкових виробів, розробка НАССР-плану та оцінка інвестиційної привабливості виробництва. Для досягнення поставленої мети виконувалися наступні завдання: - узагальнення літературних джерел щодо ринку борошняних кондитерських ви- робів в Україні та місця в ньому круасанів; - характеристика рецептурних компонентів та органолептичних показників каво- вих кремів для круасанів; - аналіз технології отримання масляного кавового крему типу «Шарлот»; - аналіз небезпечних чинників виробництва, визначення критичних точок для отримання безпечної продукції; - розрахунок економічної ефективності та оцінка інвестиційної привабливості ви- робництва крему. Об’єкт дослідження: технологія виробництва кавового крему Предмет дослідження: крем типу «Шарлот» з додаванням кави та кавового шламу, НАССР-план виробництва