Перегляд за Автор "Руденко, Т. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Перспективи використання різних видів амарантового борошна у хлібопекарському виробництві
    (2020) Миколенко, С. Ю.; Жигунов, Д. О.; Руденко, Т. В.
    Амарант поряд з кіноа відноситься до псеводзернових культур, що не містять глютену. Незважаючи на зростаючий інтерес сільськогосподарських виробників до вирощування амаранту як продовольчої культури для національного та міжнародного ринків збуту, переробка амаранту на олію стикається із проблемою подальшого використання побічного продукту – амарантового борошна із макухи або шроту. Побічні продукти переробки амаранту на олію майже не використовуються на хлібопекарських підприємствах. Основною причиною є відсутність достатньої інформованості населення щодо біологічної цінності зерна амаранту, недостатнє науково-практичне обґрунтування його застосування у хлібопекарському виробництві. Були проведені дослідження хлібопекарських властивостей амарантового повножирового борошна, отриманого із різних сортів амаранту української селекції, та борошна, отриманого з амарантових пластівців та амарантової крупи.