Перегляд за Автор "Рошак, М. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленности
    (ОТИПП, 1971) Рошак, М. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.375 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство). Диссертация посвящена исследованию свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленности. Установлено, что тепловое воздействие на зерно кукурузы при использовании его в пивоварении в качестве несоложеного материала способствует лучшему осахариванию крахмала, повышает выход экстрактивных веществ за счет углеводов. Количество растворимого азота в сусле при этом снижается в результате денатурации белков. Показано, что сушка кукурузы восковой спелости при более высоких температурах нежелательна, так как это приводит к карамелизации сахаров, образованию меланоидинов, в результате чего зерно приобретает коричневую окраску. Выявлено, что при выработке обезжиренной кукурузной муки или крупки для пивоварения необходимо оценивать ее качество не только по содержанию жира, но и по содержанию крахмала, характеризующего степень извлечения чистого эндосперма зерновки кукурузы. Такой контроль позволит получать муку или крупку с максимально высоким содержанием экстрактивных веществ.