Перегляд за Автор "Романченко, С. В."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Оптимізація жирнокислотного складу молочної основи для виробництва напою кисломолочного дитячого харчування
    (2013) Романченко, С. В.
    Жоден з існуючих природних жирів, в тому числі й молочний, не задовольняє вимогам нутриціології до продуктів для дитячого харчування, тому одним із завдань розробки молочних продуктів цієї групи є правильна оцінка жирнокислотного складу сировини з метою наступного його корегування і забезпечення оптимального жирнокислотного складу готового продукту.
  • Документ
    Розробка технології напою кисломолочного для дитячого харчування
    (ОНАХТ, 2013) Романченко, С. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології напою кисломолочного для дитячого харчування з тривалим терміном зберігання і гіпоалергенним впливом з використанням заквасок мезофільних молочнокислих лактококів безпосереднього внесення, змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій і фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів. Обґрунтовано раціональне співвідношення молока коров’ячого знежиреного і молока козиного знежиреного у складі молочної основи для виробництва молочних продуктів для дитячого харчування. Оптимізовано жирнокислотний склад збагаченої молочної основи для виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування. Науково обґрунтовано раціональні масові частини вітамінів і мінералів у складі збагаченої молочної основи для виробництва продукту. Експериментально встановлено та науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій для виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування. Науково обґрунтовано технологічні параметри виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання та гіпоалергенним впливом. Розроблено науково обґрунтовані рецептури, нормативну документацію та технологію напою кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання та гіпоалергенним впливом, проведено промислову апробацію розробленої технології. Розраховано економічний ефект від впровадження технології напою кисломолочного для дитячого харчування, проведено медико-біологічні дослідження продукту.