Перегляд за Автор "Романенко Єлизавета"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проєкт пельменної для ресторанно-готельного комплексу на Чорноморському Узбережжі Одеської області
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Романенко Єлизавета
    Ресторанний бізнес є одним з найрозповсюдженіших видів малого бізнесу, тому для нього є характерною постійна конкурентна боротьба за залучення споживачів і їх утримування як постійних клієнтів. Виклики повномасштабної війни не стали на заваді українському ресторанному бізнесу. Попри те, що сфера не була готова до повномасштабної війни, вже зараз значна частина підприємств трансформується та виходить на нові ринки.Згідно з загальною концепцією комплесного готельно-ресторанного закладу, наша пельменна відноситься до групи «Зима». У цей період хочеться попоїсти чимось калорійним і ситним і пельмені цілком задовольняють таку потребу. В даний час спостерігається тенденція скорочення вільного часу у жителів великих міст України. Це обумовлює підвищення попиту на готову продукцію, представлену на ринку замороженими напівфабрикатами або ринком громадського харчування. У період кризи особливої популярності набувають заклади в форматі фаст-фуду, оскільки вони є більш бюджетними. З огляду на сучасні тенденції культури харчування в Україні, одним з перспективних напрямків бізнесу можна назвати пельменні. По-перше, пельмені є невід’ємною частиною національної кухні, що робить їй великий попит на продукт. По-друге, попит на цей продукт стабільний та не має яскраво виражених сезонних стрибків. Пельменна є заклад громадського харчування, яке є альтернативою сучасному фаст-фуду. Гарячі пельмені з різними начинками, оригінальною подачею, приваблива обстановка закладу та національний колорит здатні скласти конкуренцію став звичним закордонному фаст-фуду в вигляді картоплі фрі чи гамбургерів. Основні тенденції ринку громадського харчування – концепція здорової їжі, використання місцевих продуктів і тема кухні з авторським підходом. Всі перераховані тенденції можна з легкістю втілити в пельменних. На сьогоднішній день закусочних в форматі пельменних не так багато – в структурі закладів громадського харчування вони займають менше 1%. Ніша ринку практично вільна та відкриває перспективи для бізнесу.
  • Документ
    Проєкт розвитку вегетаріанського кафе у м. Одеса з впровадженням у меню сейтанових виробів для веганів
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Романенко Єлизавета
    На сьогодні велику популярність мають раціони здорової їжі, а також різні системи харчування, засновані на заміщенні продуктів промислової обробки більш «натуральними». Не меншої актуальності набирає і вегетаріанство як система харчування. Статистика веганства в Україні схожа на світову: 1.3% людей не вживають жодних продуктів тваринного походження та ідентифікують своє харчування як веганське. Трошки більше, 1.8% людей, дотримуються вегетаріанства (тобто взагалі не вживають м’яса та риби, але їдять молочну продукцію). Також є невелика група (1.9% споживачів), яка їсть рибу та молочні продукти, але відмовилася від м’яса. Водночас найбільша група — це люди, які не відмовляються від конкретних продуктів тваринного походження, але намагаються зменшити їхнє споживання. Експерти очікують, що через 10-20 років зміняться головні світові тенденції в галузі виробництва вегетаріанських продуктів харчування. Проте поки популярність вегетаріанства знаходиться на підйомі, українським підприємцям варто знайти та зайняти своє місце на внутрішньому і міжнародному ринках з метою звернення її енергії в максимальну користь як для себе, так і для нашої країни в цілому. Різні аспекти розвитку підприємств ресторанного бізнесу, забезпечення високого рівня їх конкурентоспроможності досліджувалися багатьма вченими. Однак, ефективність функціонування саме вегетаріанських закладів харчування залишається наразі малодослідженою. І тому проект вегетаріанського кафе в м. Одеса з розробкою і впровадженням новітніх веганських виробів є актуальним. Метою кваліфікаційної роботи є : - дослідити можливість використання сейтану на основі пшеничного борошна у складі продуктів, що імітують м’ясні вироби. - вивчити функціонально-технологічні, органолептичні показники сейтану пшеничного - визначити технологію виготовлення та дослідити харчову, енергетичну цінність готових виробів - стейку Сейтан та вегетаріанської ковбаси сейтанової. - впровадити у меню кафе розроблені вироби; - розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.