Перегляд за Автор "Ривкин, В. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изыскание и внедрение поточной технологии виноградных вин
    (ОТИПП, 1975) Ривкин, В. Л.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин. Разработана принципиально новая технологическая схема, предусматривающая законченный цикл поточного производства вин: от переработки винограда до стабилизации виноматериала. Изучено влияние режимов дробления винограда и способов извлечения сусла на качество вырабатываемых вин. Выявлена зависимость между режимами работы дробилок и содержанием в сусле взвесей, дубильных и красящих веществ. Изучение химического состава и органолептических свойств опытных и контрольных вин, полученных на поточной линии показывает, что поточная технология дает возможность наиболее полно использовать сортовые особенности винограда, заложенные в твердых элементах грозди.