Перегляд за Автор "Речиц, М. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Совершенствование технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности
    (ОТИПП, 1980) Речиц, М. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена совершенствованию технологии производства сока из рябины с целью повышения его пищевой ценности. Установлено, что плоды черноплодной, красной садовой и красной лесной рябины ценны по своему химическому составу. Выявлено, что терпкость черноплодной рябины обусловлена высоким содержанием дубильных веществ. Доказано, что содержание полифенольных веществ в процессе созревания изменяется. Количество дубильных веществ уменьшается, красящих увеличивается, снижается также горечь. Разработана, испытана и внедрена усовершенствованная технология производства сока из рябины.