Перегляд за Автор "Реут, О. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капусты
    (ОТИПП, 1987) Реут, О. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе рассмотрены биохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капусты. Определены оптимальные параметры переработки белокочанной капусты и способы предварительной обработки сырья, позволяющие сохранить в готовом продукте биологически активные вещества. Разработан и впервые использован хемилюминесцентный метод контроля изменения состояния биомембран растительного сырья в процессе сушки, как один из методов определения оптимальных параметров переработки. Новый способ обработки сырья 0,1% раствором лаурилглицина обеспечивает «мягкий» режим сушки, за счет устранения предварительной высокотемпературной операции бланширования и сокращения времени сушки на 30-40%. На основе полученных данных разработаны рекомендации по применению различных способов предварительной обработки сырья перед сушкой.