Перегляд за Автор "Ревзин, В. Я."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование и разработка усовершенствованного способа получения яблочного сока
    (ОТИПП, 1978) Ревзин, В. Я.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. С целью усовершенствования способа и техники впервые установлено, что активная удельная поверхность яблок – объективный показатель их в процессе измельчения и прессования (получения сока). Этот показатель позволил определить зависимость влияния технологических факторов на качество и выход яблочного сока. Впервые разработаны математическая модель и номограмма процесса прессования яблок, связывающие технологические и механические факторы, и позволяющие в пределах практически применяемых режимов и параметров, оценивать качественные показатели сока, процесс прессования и конструкции прессующих устройств. Разработан новый способ производства яблочного сока, базирующийся на плазматической теории выделения его из растительного сырья, позволяющий получать продукт высокого качества и извлекать до 95% содержания его в яблоках.