Перегляд за Автор "Ревегук, Карина"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проект кафе-молодіжного з кафе-молочним у м. Кілі́я Одеської обл.
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Ревегук, Карина
    Велика увага в місті Кілія приділяється організації дозвілля молоді і дітей, розвитку мережі закладів спорту й відпочинку. У місті розвивається соціальна інфраструктура - є літні дитячі табори. На жаль кафе-молодіжне або кафе-молочне в місті відсутні. Хоча сьогодні спостерігається велике прагнення у населення міста до здорового відпочинку, в тому числі до якісного харчування. Ще одна потенційна група відвідувачів кафе-млодіжного з кафе-молочним – туристи. Тому, сучасні заклади ресторанної галузі, які спеціалізуються на організації харчування і відпочинку молоді і дітей місту в край необхідні. Ми пропонуємо збудувати кафе-молодіжне на 73 місця з кафе-молочним на 47 місць у м. Кілі́я Одеської обл.. на вул. Гагаріна біля міського скверу, тут є майданчик під будівлю закладу. У кафе-молодіжному поряд з наданням послуг харчування ми будемо організовувати проведення різних молодіжних заходів, тематичні вечори, зустрічі, концерти, покази мод, конкурси, дні народжень, весілля, зустрічі випускників і ін. У вечірній час для створення обстановки затишку, у кафе-молодіжному буде організоване музичне обслуговування. У кафе-молодіжному буде місце для естради й майданчик для танців. Штат кафе молодіжного укомплектовується переважно молодими працівниками. У залі кафе молодіжного застосовується метод обслуговування офіціантами. Кафе-молочне - підприємство, у якому готовлять і реалізують головним чином страви з молока й молочних продуктів різних, молочні коктейлі, гарячі й холодні напої. Отже, клієнти і прибуток будуть у кафе-молодіжному з кафе-молочним завжди.
  • Документ
    Проєкт ресторану молдавської кухні з винним баром у м. Ізмаїл
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Ревегук, Карина
    Анотація кваліфікаційної магістерської роботи на тему: «Проєкт ресторану молдавської кухні з винним баром у м. Ізмаїл» Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт ресторану молдавської кухні з винним баром у м. Ізмаїл складається з таких розділів: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. Науковий розділ На тему: «Розробка соусу підвищеної харчової цінності з виноградних вичавок». Метою роботи є розробка розробка соусу підвищеної харчової цінності з виноградних вичавок завдяки високому вмісту біологічно-активних речовин та впровадження його у меню й виробництво ресторану молдавської кухні. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства. Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі. Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину. Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект ресторану молдавської кухні з винним баром у м. Ізмаїл та впровадженням у меню соусу підвищеної харчової цінності з виноградних вичавок. Актуальність роботи. Вітчизняний ресторанний ринок в даний час продовжує формуватися і поява якихось нових явищ та тенденцій на ньому відбувається практично безперервно. З одного боку можна говорити про те, що якісь види ресторанів або типи кухні виходять з моди, з іншого існує безліч прикладів успішної діяльності закладів, що «давно» вийшли з моди. При грамотному підході до організації ресторану можна забезпечити цьому бізнесу довготривале проживання. Якщо говорити про модні явища останніх років, то в ресторанній пресі мелькали приблизно такі повідомлення: з моди вийшли дорогі ресторани з так званою високою кухнею. А увійшла в моду національна кухня, така як молдовська. В м. Ізмаїл ресторани, які пропонують смачні молдовські страви та вина Молдови відсутні. І ми впевнені, що проектування ресторану спрямоване на впровадження національної молдовської кухні та організацію винного бару, що спеціалізується в першу чергу на відпустці вин Молдови, дозволить викликати інтерес до цього нового ресторанного закладу як городян, так і гостей міста, туристів. Тому, вважаємо, що новий заклад ресторанного господарства стане популярним місцем та буде конкурентноспроможним серед інших закладів Ізмаїлу, а одже приноситиме дохід та буде економічно вигідним проектом. Отже ми проектуємо ресторан 1 класу на 85 місць з винним баром на 18 місць. Наукова новизна роботи. Метою роботи є розробка розробка соусу підвищеної харчової цінності з виноградних вичавок завдяки високому вмісту біологічно-активних речовин та впровадження його у меню й виробництво ресторану молдавської кухні. 1. На підставі проведеного літературно-патентного пошуку було зроблено висновок про перспективність розробки нового соусу підвищеної харчової цінності з виноградних вичавок. Адже, у виноградних вичавках містяться необхідні людині вітаміни Р, С, каротин, В1, В2, В6, Д, Е, РР, велика кількість антиоксидантів, що зміцнюють захисні функції організму. Поряд із цурками і спиртом в них міститься азотні, пектинові, дубильні і фарбуючи речовини, жири і клітковина, та значна кількість таких мінеральних речовин, як калій, кальцій, йод, мідь та фтор. 2. За основу взято соус червоний основний, в якому проведенно заміну інгредієнтів: бульйон кістковий на воду, жир топленний на масло вершкове і введена добавка із виноградних вичавок. 3. Для розробки технології соусу, із біологічно-активною добавкою, дослідженно органолептичні та проведено аналіз хімічного складу виноградних вичавок, які свідчать про високу якість і харчову цінність отриманої добавки. 4. Аналіз органолептичних показників соусу з добавкою пасти із виноградних вичавок дозволив розробити рецептуру соусу підвищеної харчової цінності. 5. Розробленну технологію соусу підвищеної харчової цінності з виноградними вичавками «Дари Молдови» впроваджено у виробництво ресторану молдавської кухні, що проектується.