Перегляд за Автор "Радіш Микита Васильович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розширення асортименту рибних консервів з об’єктів товарного виробництва
    (ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів, 2023) Радіш Микита Васильович
    Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку тех-нології рибних консервів з об’єктів товарного виробництва, а саме товстолоби-ка у гелеподібних заливках. Запропоновано нові асортименти та рецептури на-туральних і рибоовочевих консервів з товстолобика. Для досягнення основної мети в роботі вирішено ряд завдань, а саме: ви-значено вміст колагену в різних органах і тканинах товстолобика; досліджено вплив вмісту колагену, технологічних факторів на властивості отриманих геле-подібних заливок; розроблено технологію отримання, визначити органолептич-ні, фізико-хімічні, реологічні характеристики гелеподібних заливок; обґрунто-вано вибір рослинних компонентів для виробництва нових видів консервів в ге-леподібних заливках; розроблено асортиментні композиції рецептури та техно-логічні параметри отримання консервів з товстолобика; розроблено технологі-чні схеми виробництва натуральних рибних консервів «Товстолобик в гелепо-дібній заливці» та консервів «Товстолобик з овочевим гарніром у гелеподібній заливці», визначено органолептичні, фізико-хімічні характеристики та показни-ки якості консервів;