Перегляд за Автор "Пігович Катерина Григорівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект їдальні з впровадженням у меню напоїв функціонального призначення на випадок воєнного часу у м. Вінниця
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Пігович Катерина Григорівна
    На сучасному етапі в світовій практиці спостерігається тенденція до створення харчових продуктів функціонального призначення. Особливо інтенсивно в цьому напрямку розвивається галузь безалкогольних напоїв. Одним із найперспективніших шляхів розроблення такої продукції є використання рослинної сировини, яка є природним джерелом біологічно активних речовин (БАР). Наявність значної сировинної бази в Україні та відносна дешевизна перероблення є добрими передумовами щодо її використання в технологіях оздоровчих продуктів. Рослини містять складні комплекси сполук, які мають потужний фізіологічний вплив на організм людини. Встановленно, що застосування пророщеної гречки як основної сировини у виробництві напою, дозволяє отримати корисні продукти, а використання додаткової рослиної сировини - значно збагатити його хімічний склад вітамінами та біологічно-активними речовинами. На підставі аналізу органолептичних, фізико-хімічних і біологічних показників розроблених напоїв та страв, науково обгрунтували оптимальний вміст сировини в рецептурах напоїв, розробили рецептуру і технологію виробництва напоїв та страв на основі пророщеної зеленої гречки.