Перегляд за Автор "Півень Олег"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Півень ОлегАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на корисну харчову продукцію, збалансоване харчування за рахунок вживання жирних кислот рослинної сировини; асортимент рослинних олій та особливості технології отримання їх виробництва, методи сенсорного аналізу, за допомогою яких можна удосконалити якість готової продукції. Мета роботи: Удосконалення технології оливкової олій за допомогою методів сенсорного аналізу Практичне значення отриманих результатів: розроблено рецептура купажованої оливко-гарбузово-лляної олії на основі оптимального співвідношення жирних кислот продукту; визначені основні критерії якості оливко-гарбузово-лляної олії за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновано технологічні заходи удосконалення технології виробництва для отримання рослинних олій високої якості.