Перегляд за Автор "Попов, Л. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста в горячем жире и СВЧ-поле
    (ОТИПП, 1983) Попов, Л. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые обоснованы режимы комбинированного способа жаренья изделий из дрожжевого теста. Получены уравнения по кинетике температуры изделия на различных стадиях комбинированного способа жаренья. Выявлено, что непрерывный нагрев жира в СВЧ-поле интенсифицирует процессы его нежелательных химических изменений, поэтому в комбинированном способе жаренья предпочтителен его цикличный нагрев. Впервые получены данные по влиянию нагрева жира в СВЧ-поле на изменение его теплофизических и диэлектрических свойств. Разработан комбинированный способ жаренья изделий из дрожжевого теста, включающий его обработку в горячем жире и СВЧ-поле, который возможно положить в основу индустриальной технологической схемы этого процесса. Комплексные исследования процесса жаренья дрожжевого теста позволили разработать технологические требования к жарочному аппарату непрерывного действия. Разработанные способ приготовления дрожжевого теста и комбинированный способ его жаренья приняты ко внедрению на Харьковском мясокомбинате.